レストラン事情

1999.1.19

和平飯店(ホオ・ピン・ファン・テイェン）【上海、広東、四川料理】

場所：南京東路外灘
住所：上海市南京東路20号8F龍鳳庁 200002
電話： (021)6321-6888
営業： 11:30～14:00、17:30～22:00
座席： 11F龍鳳庁200席、和平庁300席
予算： 200元～

エキゾチシズム漂う上海のウォーターフロントと呼ばれるバンド（海岸通り）にはヨーロッパを思わせる建築物が立ち並ぶ。その中央の女王の冠を象徴する「緑の三角屋根」のイギリス様式の荘厳な建物が和平飯店。1929年に建てられた和平飯店は中国だけでなく、海外でもその名を知られている。8階の龍鳳庁はアールデコの装飾で、紅の柱、龍と鳳凰で装飾された天井が歴史の重みを感じさせる。西方と東方の文化をミックスしてできた和平飯店の料理も中華料理の最高レベルと言える。

黄浦江の夜景を満喫し、古き良き上海のムードにひたりながら上海料理をメインに広東、四川、西洋料理などを味わえるのは現在の上海では数少ない。黄浦江の夜景を眺める席は事前の予約が必要。夕食後にはロビーの奥でのオールドジャズバンドもお薦め。

（お薦めメニュー）

香糟嫩鶏（シャン・ザオ・ネン・チ）54元
鶏を水煮にして紹興酒をふりかけ、粕汁に漬けたもの。酒味を染み込ませた鶏肉は柔らかで香ばしくて前菜として使われる。
芝麻鰐魚串（チー・マー・オー・ユィ・ツァン）160元
下味をつけた鰐魚を焼き鳥のように焼いて、出来あがったころに胡麻をふりかけ食べる。味は焼き牛肉串と変らない。特に美味しいわけではないが、珍しい味を一度は味わった方が良い。
松子桂魚（ソン・ズ・クェイ・ユィ）25元／50グラム
桂魚は川魚の一種。小魚を餌にするため美味しい。高級な魚として昔は宴会料理に良く出された。魚のうろこに木犀の花の模様があるために桂魚という。また、木犀の花が咲く秋頃に一番美味しいと言われている。魚の表面に菱形状の切り目を入れ、澱粉をかけ、揚げてからトマトケチャップの調味料と松の実をかけてできた上海風味料理。
蟹粉豆腐（シィエ・フェン・トウ・フー）128元
豆腐を賽の目に切り、上海蟹の肉、味噌、卵を一緒に混ぜて炒め煮にした料理。もともと上海風の高級料理として知られる。熱いうちに食べると美味しい。
砂鍋京葱駝掌（シャー・グゥオ・チン・ツォン・トゥオ・ジャン）188元
土鍋に駱駝の掌と京の葱を入れ、長時間かけて弱火でじっくり煮こんだ料理。駱駝の掌は中華料理の中でも珍味料理として有名。掌は柔らかく少々甘味で特に掌の筋の部分が美味しい。

（情報提供：日中平和観光株式会社上海事務所）

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