レストランの創始者は宋さんという上海人。四川に旅をしたときの火鍋料理の味が忘れられず、92年に上海市内の長寿路に記四川火鍋城を作り、四川出身のコックを招き本格的な火鍋料理を始めた。上海で本格的な四川火鍋を味わえることもあり、近年急速に人気が高まり、いまでは4店舗を持つチェーン店となった。

宋記のお薦め火鍋は、辛い味と辛くない味の2種類が味わえる鴛鴦火鍋・川味火鍋。辛くない火鍋は魚頭火鍋、肥牛肥鍋、肥丁肥鍋、甲魚火鍋、排骨火鍋、ビール鴨火鍋、海鮮火鍋、魚羊火鍋。今回は、鍋を半分に仕切り、辛いスープと辛くないスープを入れた四川の代表的な火鍋の鴛鴦火鍋を紹介する。スープの素材は店によって様々だが、基本的には高湯（豚の骨で作ったスープ）と唐辛子、酸菜、胡葱、花椒（山椒）などを入れてできたもの。海鮮火鍋の場合はこれに海鮮物を入れる。つける調味料は沙茶醤（落花生、腐乳、辣醤、胡麻、胡麻油を入れて作った火鍋専用味噌）。素材はメニューの中から好きなものを注文すればいい。安くて辛くてにぎやかで美味しい。冬場は一番人気のある料理といえよう。