レストラン事情

1998.10.27

花城酒楼(ホゥワ・チョン・ジュウ・ロウ）【広東料理】

場所：フランス領事館の近く
住所：上海市准海中路1418号　200031
電話： (021)6472-4522
営業： 11:00～14:00、17:00～22:00
座席： 420席（内1・2階に10人用個室が8室）
予算： 120元～

花城酒楼は1993年6月にオープン。准海路の外国領事館区にあるため、人の出入りも多く、いつも繁盛している。内装は豪華な紫檀のテーブルと椅子を使用した中国式で重厚な高級感がある。広東料理を中心とし、広州から招いたコックが腕を振るった料理は味だけでなく見た目も鮮やかである。特に海鮮類は毎日航空便で仕入れており、種類も多く、お客様からは新鮮で値段も安いと人気を集めている。

また、最近はお客様の好みに合わせるため、福建料理や四川料理、上海料理等の特色のある料理を豊富に取り揃え、会食やグループの集まり等にもよく使用される。すべての料理に色・香・味・型にこだわりがあるが、今回は海鮮料理の他に(オーブンで焼く調理法)(土鍋にスープをたっぷり入れて材料を弱火でゆっくり煮る方法)の料理を紹介。

（お薦めメニュー）

塩手撕鶏（イェン・チュイ・ショウ・ス・チー）45元／500ｇ
湯、炉、煙、塩の焼き方があり、塩はその中の一つ。塩の中に鶏を埋めて弱火で蒸し焼きにする。鶏肉が柔らかく、少々塩味があり、香りが良くおいしい。
四喜玉子豆腐（スー・シー・ユィ・ズ・トウ・フ・バオ）45元
貝柱、イカ、肉団子、魚団子、椎茸、タケノコ、湯豆腐を鍋に入れ、弱火でゆっくり煮たもの。薄味で冬場に人気がある一品料理。
琵琶煎蝦餅（ピー・パ・チィエン・シャー・ビン）42元
むき蝦、水慈姑を微塵切りにし、ネギ等の調味料を入れ、天婦羅粉につけ、油で揚げる。形が琵琶に似ているところから琵琶煎蝦餅という。表面はパリパリとし、中身は柔らかく、日本人の口に合う一品料理。熱いうちに酢をつけて食べれば更に美味しい。
西芹百合炒白果（シー・チン・バイ・ホウ・チャオ・バイ・グゥオ）45元
芹、百合、銀杏を素材に強火でざっと炒めてできた野菜の組み合わせ料理。さっぱりとした薄味で、色、香り、味が絶妙。高級な野菜料理として、特に女性に喜ばれる。
鍋仔葡汁四宝蔬(グゥオ・ザイ・プ・チー・スー・バオ・シュー）42元
葡汁とはポルトガルの調理法の一種。この調理法はマカオ経由で香港・広東に入り、現在は広東料理としてよく使われている。豚肉、鶏肉、卵、玉ねぎ、唐辛子、ミカンの皮、タケノコ、椰子、ガレー、バター、を入れた一番出しのスープを入れてできた葡汁に、ブロッコリー、チンゲン菜、マッシュルーム、アスパラガスを入れた煮物。西洋風の中華料理でかなり美味しい。

（情報提供：日中平和観光株式会社上海事務所）

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