レストラン事情

1998.9.15

香港避風塘(シャン・ガン・ピー・フォン・タン）【香港点心】

場所：錦江飯店0号門の右側
住所：上海市長楽路175号　200020
電話： (021)6467-0628
営業： 24時間営業
座席： 90席
予算： 60元～

1862年に作られた香港銅鑼湾避風塘は、元来香港沿岸漁民が台風を避け避難する場所だった。漁業で生活する水上生活者は船の周りに提灯を釣り下げ、水上レストランを開き、海鮮料理やおかゆ、ビーフン、麺類、点心を取り扱った。夕方になると市民が遊びや食事のために立ち寄り、一時は水上レストランが百隻以上あったという。独特の料理法と豊富多彩な料理と点心は名を馳せ、現在では香港避風塘料理集団として香港だけでなく、台湾や中国内陸までチェーン店ができる様になった。

上海では繁華街の近くのため毎日非常に繁盛している。料理は普通の香港の料理とは違い、漁民料理と呼ぶのがふさわしいかもしれない。海鮮料理を主にし、味は甘味、酢味、辛味が特徴。また、点心も非常に人気がある。点心には揚げた物、蒸した物など66種類もある。点心の注文書には小、中、大、特、頂と書いてあるが、これは値段のことをあらわしており、小:8元、中：11元、大：13元、特：18元、頂：22元。

（お薦めメニュー）

干炒牛肉河粉（カン・チャオ・ニュー・ロー・ホオ・フェン）16元
牛肉、ニラの芽とビーフンの炒め物。やきそばに近いビーフンの麺。香ばしくて美味。
脆皮黄包（ツィ・ピー・ナイ・ホァン・パオ）8元／3個
卵を餡にできた饅頭（マン・トウ）を揚げたもの。
芋絲脆春巻（ユィ・スー・ツゥイ・チュン・チュゥエン）8元／3個
肉、椎茸入りの春巻き。
酥皮蛋撻（スー・ピー・タン・ダー・ザイ）11元／3個
卵入りの点心。この店で“点心の王様”と呼ばれるお薦め。
香麻叉焼酥（シャン・マー・チャー・シャオ・スー）11元／3個
チャーシューでできた餡入りのパン
蘿卜絲酥角（ルオ・ボー・スー・スゥ・ジィアオ）11元／3個
大根の細切りの点心
迷千層呉（ミー・ニー・チイェン・ツォン・カオ）8元／3個
麦粉を薄く多層にしてできたパン。甘味があって香りが良い。
蟹子焼売皇（シィエ・ヅ・シャオ・マイ・ホワン）13元／3個
蝦を餡に蟹の卵を載せて作った焼売
潮港城蝦餃皇（チャオ・ガン・チョン・シャー・ジャオ・ホワン）18元／3個
水晶蝦入りの蒸し餃子

（情報提供：日中平和観光株式会社上海事務所）

●上海のレストラン　 ●北京のレストラン