レストラン事情

1998.6.30

南新雅大酒店海鮮城（ナン・シン・ヤー・ダー・ジュー・ディエン）
【香港・広東海鮮城】

場所：南京路、第一百貨店から徒歩1分。
住所：上海市黄浦区南京東路719号　200001　
電話：（021）6350-0000
営業： 11:00～14:00、17:00～22:00
座席： 800席（個室23室を含む）
予算： 120元～200元

南新雅大酒店海鮮城は杏花楼集団が6億人民元を投資して建てた南新雅大酒店(ホテル)の4階にある。飲食業界においてはその豪華さ、広さ、海鮮物の種類、収容人数などの面で上海一と言われており、中華商業第一街と呼ばれる南京路商店街の中心部にあるため、今年5月20日にオープンして以来ほとんど満員の状態。昨今の飲食業全般の不景気が続いている中、ここ南新雅大酒店が成功したのは、その良心的な値段、食材の豊富さ、料理の美味しさにある。

レストランには直径4メートル、高さ3メートルの鑑賞用ミニ水族館の他、水槽が60以上あり、国内外の海産物、深海活魚、ロブスター、皇帝蟹、各種貝類など多数食材が豊富。

蒸す、さっと炒める、とろ火でじっくり煮込む等、香港・広東風の料理法を使用しているのもここの特徴。お薦めは伊勢海老。下記の｢龍蝦蒜茸開片｣の他、刺し身と雑炊もあり、いずれの食材もお客様の好みにより料理をしてくれる。

（お薦めメニュー）

龍蝦蒜茸開片（ロン・シャー・スアン・ロン・カイ・ピィエン）238元（500グラム当たり）
生きている伊勢海老を一塊切って、10分程度蒸し、大蒜おろしや塩・料理酒・食用油で作った調味料をかける。伊勢海老の肉は柔らかく、味付けも上等。真っ赤な殻、白い伊勢海老の肉、実に豪華な感じの一品料理。通常一匹は700～1,500グラム。人数に応じて量を指定したほうが良い。（写真）
清蒸真鯛魚（チィン・チョン・チェン・ティアオ・ユィ）98元（500グラム当たり）
中国海産の鯛は日本産のと味は等しい。少々異なるのは料理法。通常中国では良い魚または新鮮な魚は蒸して調理する。こちらも蒸した後、食用油・醤油・葱・生姜・唐辛子絲で作ったたれをかけた料理。身が柔らかく非常に美味しい。
桂林海螺片（グェイ・リン・ハイ・ルゥオ・ピィエン）60元
薄切りの海螺と芹、水慈姑、マッシュルーム、大葱で炒めた料理。色が鮮やかなため、山水明媚な観光地の桂林のような美しさにたとえて桂林海螺片と名づけた。あっさりとした味で好評。
天鵝蛋貝（ティエン・アー・ダン・ペイ）30元（500グラム当たり）
白鳥の卵の様な形の南方の海で採れた貝。大蒜おろしか味噌を入れ蒸してある。貝本来のうまみが豊富で、美味しい。

（情報提供：日中平和観光株式会社上海事務所）

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