レストラン事情

1998.6.2

夜上海藍村美食城（イェ・シャンハイ・ラン・ツン・メイ・シー・チョン）
【上海料理】

場所：新錦江大酒店から徒歩5分。淮海路と思南路の交差点。
住所：思南路8号　200020
電話： (021)5306-4766
営業： 11:00～14:30、17:00～21:00
座席：全200席、そのうち1階90席、地下110席。
12人収容の個室が2室、8人収容の個室が1室。

海南省三亜藍星という企業が出資した上海料理店。1991年の創業以来、チェーン店3軒を持つ上海では非常に有名なレストラン。上海の「ファッション街」と呼ばれるおしゃれな町並みの淮海路から少し路地を入ったところにある。1階は鍋料理・地下には上海料理のコーナーがある。

上海蟹や上海蟹で作った料理の独特の味を楽しんでいただくためのコツは、最初に食べないこと。最初に食べてしまうとその余韻が味わえなくなる。注文の時に店員には蟹粉豆腐料理を最初に出さない様に言った方が良い程だ。

高級感あふれる店内の水槽には色とりどりの魚が泳ぎ、行き届いたウェイトレスのサービスも良く、非常に穏やかなムードの中で本格的な海派の上海料理を楽しめる。客層はビジネスマンやＯＬ、外国人も多い。

1階の鍋料理は特に素材の新鮮度に気をつかっている。冬場には鍋料理もお薦め。

（お薦めメニュー）

蟹粉豆腐（シィエ・フェン・トウ・フ）118 元
上海料理では最も人気のある一品料理。上海蟹の卵と味噌、蟹肉、豆腐を素材にしたこの料理は熱いうちに食べるのがコツ。（写真）
干焼桂魚(カン・シャオ・クイ・ユゥイ)10元（50グラム当たり）
桂魚を素材に生姜、葱、辣油、砂糖、酒粕を入れ、四川風に味付けしたもの。味は上品で上海人向き。
九転肥腸(ジュー・ジュワン・フェイ・ニュー) 58 元
豚の腸を醤油・砂糖でじっくり煮込んだもの。日本人にはなじみにくいと思われるかもしれないが、口に入れると香りが良く、柔らかくとろけそうに美味しい。上海人にはとても人気がある一品。
青豆泥（チィン・トウ・ニー）48 元
グリーンピースを粉末にして食用油、砂糖で炒めたもの。料理よりもデザートとして食べた方が美味しい。他の店でもこの料理はあるが、やはりこの店のが一番。周りを見渡せば必ずどこかにこの料理が並んでいる。

（情報提供：日中平和観光株式会社上海事務所）

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