レストラン事情

1999.4.23

小土豆美食（シィアオ・トゥー・トゥ・メイ・シー）【東北料理】

場所：天橋賓館の南100m
住所：北京市宣武区北緯路52号　100052
電話： (010)6302-3463
営業： 10:00～22:30
座席： 260席（内個室が2部屋）
値段： 30元～

東北の料理の中心素材であるジャガイモ料理が好評。現地人の口に合う味付けを工夫し、ジャガイモに合う調理法を開発するなどして、口伝えで来店するお客様が増えている。また、経営者の李さんはたえず料理を研究し、自分で開発した2品の料理の特許を申請した。95年以来、他の都市から加盟を希望する投資家が増え、月平均一店のペースで99年2月までに49の加盟店を持つレストランとなった。

今回のお薦めの店は北京では三番目の店。北京の店の中では一番小さいが、260人を収容できる。新装の店舗は明るく、衛生的で、木製の壁、階段、食卓と作りが質素。大衆的で、料理もボリュームがあり安い。技術を広めるため、沈陽から7名のコックを派遣している。この店の常連は付近の住民、ホテルに宿泊するお客様。特に日本からの留学生等、紹介でわざわざ遠くから訪問する食客も多い。　

（お薦めメニュー）

醤土豆（チィアン・トゥー・トウ）10元／5人分
国際特許を取得している東北料理。新鮮なジャガイモ（卵と同じ位の大きさ）を特選し、豚の前腿の肉と一緒に2時間半煮、調味料として八角、ネギ、生姜、ニンニク、砂糖、醤油や保健美容効果のある漢方薬など30種類以上の原料を使い、せり、青辛子を加え30分煮る。やや辛く、醤油の香りが香ばしい。
小魚小蝦海兎（シィアオ・ユィ・シィアオ・シャー・メン・ハイ・トゥー）32元／4人分
国際特許を取得している東北料理。河魚、河蝦、イカを油で炒め、お湯、酢、砂糖、醤油、味の素、辛子を入れて7～8分間炒める。塩味が濃く、やや辛い味。
鍋包肉（グゥオ・パオ・ロウ）17元／5人分
豚の背中の柔らかい肉を大きく薄く切り、卵の白身と片栗粉をつけ、油で香ばしく揚げる。トマトジュースに酢、砂糖、ネギ、生姜、塩、干しブドウ、ナツメを入れ、油で炒めて揚げた豚肉を入れる。オレンジ色で美しく、甘酸っぱい味に肉が歯切れ良く美味しい。
風味香菜根（フォン・ウェイ・シャン・ツァイ・ケン）6元／3人分
セロリの根を、塩、砂糖、辣油、ゴマ油、醤油、わさび、味の素などを混ぜて食べる。あっさりしている。
湯（ガー・ダー・タン）10元／4人分
湯麺の一種。蝦にネギや生姜をつけて油で炒め、お湯を多めに入れて沸騰してから、小麦粉に粉末ミルク、卵、塩、水を加え、麺を作り3分間蒸す。東北の華亭料理で、北京人の口にも合い、みんなから好まれている。

（情報提供：日中平和観光株式会社北京事務所）

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