レストラン事情

1998.9.10

湯王菜館（タン・ワン・ツァイ・グアン）【広東風スープ料理専門店】

場所：王府井大通りの北、王府井大飯店の向かい横丁を50ｍ入った所
住所：東城区王府井北大街報房胡同101号　100006
電話： (010)6522-9994
営業： 11:00～翌朝04:00
値段： 100元～
座席： 120席（10席個室が3部屋、20席個室が1部屋）

湯王菜館は北京で有名な大型レストラン｢香港美食城｣直営のスープ料理専門店として1996年10月にオープンした。超ベテランの広東料理長の他に漢方名医と栄養学専門家を顧問として迎え、広東料理の“原湯原味”の精髄を基礎に薬草の効果と栄養学的データも同時に満足させるべく研究を重ね、ついに湯王菜館独特の薬膳スープを誕生させた。

薬膳スープのおいしさを引き出し、効能をより発揮させるため、四季のはっきりした北京の気候も考慮し、おりおりの季節や老若男女の口に合う様に100種類以上の独自の料理を開発している。

（お薦めメニュー）

清潤八宝湯（チィン・ルン・パー・バオ・タン）38元
夏の料理。淮山、百合、無花果、茨実、砂参等の薬草と蓮の実、少量の骨付きの豚肉に“老湯”（豚骨・豚肉・鶏骨・鶏肉を香辛料の入ったスープに入れ、長時間かけて作った独特のスープ）をたっぷりかけてとろ火で4時間半煮詰めた料理。さっぱりした味で、口中湿潤、解毒効果あり。（写真）
覇王花猪骨（パー・ワン・ホゥア・バオ・チュー・グー）28元
覇王花という薬草と骨付きの豚骨に“老湯”をたっぷり入れてとろ火で4時間半煮詰めた料理。濃い味にとろっとした柔らかい豚肉、広東料理というよりは北京料理といってもいい味。潤肺、除熱、鎮胃の効果あり。
牛鞭湯（ニュー・ピィエン・タン）55元
巴戟、杜仲という薬草とナツメ、牛のペニスに“老湯”を少々入れ、30分ほど煮詰めた料理。腎機能強化、滋養強壮の効果あり。
湯王燉菜（タン・ワン・トゥン・ツァイ）28元
豚肉、白菜、栗、マッシュルーム、ゆば等に“老湯“を少々入れ30分ほど煮詰めた料理。広東スープ料理と北京家庭料理をミックスした味で、湯王菜館のメニューの中では北京人にとって欠かせない人気メニュー。
辣炒蜆子（ラー・チャオ・シイェン・ヅ）16元
大連産の新鮮なアサリを砂抜きし、調味料、辣椒、青菜、塩、生姜を入れて熱い油で揚げたもの。辛口でおいしい。

（情報提供：日中平和観光株式会社北京事務所）

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