一碗居・老北京炸麺は1996年に個人経営の北京風麺類レストランとしてオープン。現在10種類余りの手作りうどんと北京の家庭料理（前菜）を取り扱っている。

昔から北京の市民にはうどんに油･豚肉、味噌を炒めた炸を入れて食べる習慣があるが、ここでは炸以外に10種類のタレがあり、味に変化をもたせたという点で非常に人気が高い。他のレストランとは違い、うどんはすべて店のコックの手作りで、炸以外に季節の野菜を何種類も入れ、伝統的な北京（老北京 ラオ・ベイ・チン）の風味を守っている。

北京市民のみならず外国人もよくここを利用し、毎日満席の大賑わいを見せている。 6月末には、北京のアジア村の北辰ショッピングセンターの近くにも分店ができる予定。

1. 肉丁小碗干炸麺（ロー・デイン・シャオ・ワン・ジャン・カン・ヂャー・ミィエン）8元
   炸（味噌、肉、油、調味料で炒めた味噌）、セロリ、大根の千切り、青唐辛子、豆がのった北京の伝統的な麺で、味噌味が濃く、小さく切った野菜を混ぜて食べると、手作りならではのうどんの美味しさがより引き立つ。ここの一番の人気料理で、毎日の売り上げの7割を占めている。（写真）
2. 鶏蛋小碗干炸麺（チー・タン・シャオ・ワン・ジャン・カン・ヂャー・ミィエン））8元
   うどんに炸（卵、味噌、肉、油、調味料で炒めた味噌）、小さく切った野菜を4種類以上入れて混ぜて食べる。炸醤の風味が口の中に広がり美味。
3. 独茄子拌麺（ドゥー・チエズ・パン・ミィエン）8元
   炒めたナス、ネギ、青豆、大根などで味付けした北京の独特の家庭料理のうどん。あっさりした味で、よく売れている。
4. 老北京肉漿麺（ラオ・ベイ・チン・ロゥ・チァン・ミィエン）12元
   うどんに豚肉のミンチの炒めと卵、青唐辛子、セロリなどの野菜を入れて食べる。夏場の北京の人気料理で、醤油味。